تحقيق : رشا سعيد
يسعى المسلمون في سائر بقاع الدنيا لإحياء سنة سيدنا إبراهيم الخليل عليه السلام, ففي حالة تعثر المشاركة مع المضحيين ، قد يلجأ بعض المضحيين إلى شراء اللحوم من الجزارين بدلا من ذبح الأضحية سواء لعدم استطاعتهم أو لأنها أسهل من الذبح بالنسبة لهم, لذلك ننصح بالشراء من جزارين معروفين وثقة وذوي أمانة عالية. وقد يلجأوا لشراء سهم في الأضحية من المجازر لذلك ننصح المضحيين بضرورة الشراء من المجازر الحكومية والمجازر المعتمدة حفاظًا على أمنهم الغذائي وضمان سلامة اللحوم المشتراة وضمان جودتها وخلوها من المسببات المرضية المختلفة.
لذلك نوضح أختام المجازر الحكومية والمجازر المعتمدة بغرض زيادة وعي الناس عند شراء اللحوم سواء في موسم عيد الأضحى المبارك أو باقي أيام العام, حيث أن قطاع اللحوم يعتبر الركيزة الاساسية في توفير البروتين الحيواني للإنسان.
الدكتور السيد عبدالستار محمد أستاذ مساعد بقسم تكنولوجيا الاغذية و الألبان- كلية التكنولوجيا والتنمية – جامعة الزقازيق أوضح أن الختم مقسم لخمسة أجزاء تحتوي على بيانات منها:
1- اسم المجزر وكود خاص بكل مجزر.
2- تاريخ الذبح ويعبر عن ايام الاسبوع من 1إلى 7.
3- نوع الذبيحة حيث يكتب في الاختام أول حرفين من نوع اللحوم : حيث أن “بق” تعني بقري – “جا” تعني جاموسي – “جم” تعني جملي – “ما” تعني ماعز و “ضا” تعني ضأن.
4-رمز المحافظة.
5- علامة سرية لكل مجزر.
وعلق عبد الستار على لون الأختام قائلا:
تختم اللحوم البلدية بلون أحمر أما المستوردة بلون بنفسجي، وشكلها يختلفةمن حيوان لآخر فنجد ,
1- الختم الثماني الشكل (أحمر اللون) يستخدم للحوم العوارض.
والعوارض: هي أي حيوان حدث له حادث طارئ أو شارف على الموت دون أن يكون السبب مرضي مثل كسر ساق الحيوان مثلاً أو وقوعه في بئر أو ترعة وصعوبة إخراجه حي, وهذه اللحوم تباع على انها لحوم درجة ثانية. أما لحوم الحيوانات المرضية أو النافقة تسمى بلغة الجزارين (مرسال) ويقوم معدومي الضمير من الجزارين ببيعها خارج الشوادر, السلخانات والمجازر المعتمدة و تباع للمطاعم, وتضرب الدولة بيد من حديد على مثل هؤلاء من خلال سرعة الإستجابة للبلاغات والحملات.
2_ الختم الدائري (أحمر اللون) يستخدم للحوم صغيرة السن
3- الختم المربع (أحمر اللون) يستخدم للحوم كبيرة السن
4- الماعز يختم دائمًا بالختم المربع (أحمر اللون)
5_ أختام سداسية الشكل على شكل شريط متصل (بنفسجية اللون) وهي أختام تستخدم لختم لحوم العجول الواردة بغرض الذبح الفوري.
وتسعى الدولة جاهدة لمراقبة جودة اللحوم وسلامتها من خلال أجهزتها المختلفة من وزارة الزراعة , وزارة الاوقاف, هيئة سلامة الغذاء, الادارات البيطرية, الحجر البيطري, حملات التموين وخدمات حماية المستهلك سواء الخط الساخن أو الحملات الميدانية, وتوفير مجازر وسلخانات آلية ونصف آلية ويدوية توفر خدمات الذبح والسلخ والكشف البيطري على جودة اللحوم طوال ايام عيد الأضحى مجانًا أو بأسعار مخفضة.
وعن اللحوم المستوردة تحدثنا الدكتورة فاطمة هانم عبد المنعم ماجستير تغذية تربية نوعية الزقازيق مؤكدة أن اللحوم المستوردة والتي يتم ذبحها في البلاد المصدرة مثل السودان, البرازيل وتشاد تذهب لجان مصرية من الحجر البيطري لفحص الحيوانات قبل ذبحها وكذلك اللحوم وذلك لضمان إتمام عملية الذبح بشكل شرعي وتعطيها شهادة (حلال).وعند دخول هذه اللحوم مصر يأتي دور الرقابة على الصادرات والواردات بفروعها المختلفة في الموانئ والمطارات لفحص هذه اللحوم.
وأضافت هانم في حالة استيراد حيوانات حية تقوم لجان مصرية بفحص الرؤوس قبل شحنها لمصر، ثم يتم حجزها عقب وصولها لمدة 40 يومًا، حيث تُجرى عليها تحليلات وتخضع لتحصينات محددة قبل الإفراج عنها.
